借用别人的一句金科玉律:软面饺子硬面汤,不软不硬做干粮。
也就是说做干粮的时候和的面不软不硬才好,面和水的比例为2:1。
用料
火龙果馍 | |
中筋面粉 | 200克 |
火龙果 | 100克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
南瓜馍 | |
中筋面粉 | 500克 |
南瓜泥 | 250克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 适量 |
碗里倒水,手伸进去温温即可,然后倒入酵母,酵母一般放面粉的1%,也就是说100克面粉放1克酵母。
我习惯这样化开酵母,静置几分钟开始想视频中一样开始冒泡就可以用了
注意,水太烫会破坏酵母的活性,面就发不了了。南瓜馒头
1、南瓜切片蒸熟,稍微晾凉以后按压成泥
2、盆中放面粉,奶粉,南瓜泥(不要一次性全放),酵母水
3、用筷子搅拌均匀至无干粉,再和面,和的过程再看是否还需要加南瓜泥。面团要硬点。
4、面团和好后放温暖处发酵至2倍大(我用了2个小时),用手指撮进面团,不回缩,面团成蜂窝状就可以了。
5、开始揉面,边揉边呛面。
6、揉好的面撮成长条,切成同样大小的剂子,可以直接放蒸锅,也可以揉成圆馒头。
7、蒸锅里凉水,蒸笼上铺上湿笼布。把馒头放上去。不开火发酵。
8、发酵没有具体时间,我一般发酵15分钟。感觉馒头变胖,用手指按压下马上会恢复就好了,可以开火蒸了
9、蒸15-20分钟,焖5分钟再掀锅盖。火龙果玫瑰花馒头
1、酵母用温温水化开(同上)
2、火龙果切块打成汁儿
3、盆里放面粉,奶粉,酵母水,火龙果汁(不要一次全放)
4、用筷子搅拌至无干粉,和成面团,硬一点哦!
5、放到温暖地方发酵至2倍大
6、揉面排气
7、揉成长条,切成剂子,擀片,7-8片都行,用筷子压一下,然后从上往下卷,卷好后从中间切开整形。
8、切剂子的时候留一丢丢。
9、二次发酵大概15分钟,按压一下马上恢复原样就好了,这时候按压那一丢丢就好了。
10、开火蒸15-20分钟,关火焖5分钟再掀锅盖。
我200克面蒸了4朵玫瑰花。据说打汁的时候放几滴柠檬汁,蒸出来以后不会变色,大家可以试试!
小贴士
面发酵好怎么都好蒸,不然就废了