从冰箱底翻出半袋排骨,原本想煮汤,但今天正好还想喝酸辣汤,于是该做菜,又恰好翻出豆豉,一合计,就做豆豉蒸排骨了。
滑嫩Q弹的秘诀是用小苏打+泡打粉腌肉,能弱化肌肉纤维,让水分进入,最后收获Q弹到令人惊讶的肉感,堪比嫩肉粉(虽然我没用过……)
但最终口感因人而异啦,如果喜欢肉品原始的粗糙纤维感,可能会觉得用此腌制方法获得口感有些不真实,所以第一步可以仅用盐等基础调味料腌制。
【耗时】4小时(腌制0.5+3小时)
【出品】两人份一顿量(一人两块)
用料
【嫩肉腌料】 | |
排骨 | 380克 |
泡打粉 | 7克 |
小苏打 | 2克 |
【豆豉腌料】 | |
蒜蓉 | 8克 |
豆豉 | 12克 |
油 | 15克 |
砂糖 | 7克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1克 |
生粉 | 8克 |
生抽 | 2克(上色用,可不放) |
滑嫩Q弹,豉香蒸排骨的做法
排骨流水洗去血水。
小苏打、泡打粉用水拌匀后,和排骨一起抓匀,静置松弛排骨30分钟。
腌好的排骨流水抓洗5分钟,把苏打的涩味彻底洗净,沥去水分备用。
豆豉稍微清洗一下,蒜切粒。
起锅热油,趁热爆香蒜蓉、豆豉,熟蒜的香味会比生蒜的香味更立体。稍加搅拌后把多余油分倒掉。
熟蒜蓉和豆豉中加入砂糖、盐、鸡精、生粉和一丢丢老抽,拌匀。
和洗净的排骨拌匀,腌制3小时以上,过夜更佳。
水开后,大火猛蒸20分钟。我很怕肉不熟,所以蒸制时间都会久一点。