用料
萝卜 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
蒜 | 5瓣 |
排骨 | 1000克 |
姜 | 5片 |
萝卜烧排骨的做法
【排骨去腥】
-排骨切小块(最好用精排)
-热水过排骨几分钟,待观察骨缝里的血不再鲜红后即可。
-排骨捞出,放置凉水中两分钟,再次去腥味,取出晾干待用。【萝卜切块】
红萝卜稍微比黄萝卜甜一点,可根据个人喜好选择。【煎排骨】
-油烧热
-放排骨,4块姜片(去腥味)
翻炒几分钟。【调料——关键!】
-郫县豆瓣酱和豆豉混合放大半勺(炒菜的勺子,郫县豆瓣酱多一点,豆豉少一点,最后排骨的甜部分也来自豆豉)
-耗油一大勺
-老抽半勺上色,生抽一勺半
-少量鸡精
-最后扔5个蒜(不需要切)
-加水没过排骨半指节
-放两节葱段
盖盖闷烧至只剩一半水。【加胡萝卜继续闷烧】
大火闷烧至熟,出锅!
注:
小贴士
将胡萝卜换成其他的配菜可改良成不同的烧排骨做法,如晒干的干豆角、笋子等。