家里有长辈家里以前是开面馆的,一直吃她做的焖肉,肥而不腻,回味无穷!喜欢吃慢慢的自己也学着做了,现在是我的看家菜!
用料
五花肉 | 三寸见方的三块 |
盐 | 适量 |
姜片 | 6片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 少许 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
豆蔻 | 1个 |
小葱 | 3根 |
老苏州的苏式面浇头—焖肉的做法
五花肉洗净用花椒盐搽一遍上面放一些重物压2小时,这样处理后瘦一点的五花肉做出了吃着不柴
冷水下锅放葱花椒焯水
焯水后洗净放入八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、姜片,加入老抽和生抽加水淹末肉
烧开锅后放入黄酒和盐,再小火6小时
把肉小心的捞出来放凉
入冰箱里冻两小时拿出切片,酥烂喷香的焖肉就好了
小贴士
1.煮肉时汤里加的盐要多,一般要加平时做的两倍
2.葱要焯水时加,正式煮肉时不要加葱
3.做好了一定要放冰箱里冻了再切不然不好切容易碎