用料
牛肉部分 | |
牛腱 | 600克 |
焯牛肉用水 | 900克 |
卤料买牛肉赠送 | 1个 |
生姜 | 25克 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 15克 |
水 | 900克 |
盐 | 1小勺 |
凉拌汁 | |
蒜泥 | 2瓣 |
麻油 | 1小勺 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 4小勺 |
香菜切碎 | 1根 |
牛腱切大块,放入主锅加水,10分钟120度反转速度小勺焯水。牛腱焯水过程缩水容易卡刀头,切块后比较好。
焯水牛肉清洗干净,清空主锅,重新放入牛腱,水,其他所有卤料调料,70分钟120度反转小勺,取出牛肉和汤汁浸泡一夜更入味。
牛肉切薄片,所有拌料汁混合均匀,尝试咸淡口感,喜欢甜甜口感,增加糖量,太咸加凉开水调整咸淡,略咸没有关系,因为拌牛肉会稀释咸味。倒入摆盘好的牛肉中。美味的凉拌牛肉就做好啦。