超满足卤牛肉+牛肉面美味好吃的做法大全，超满足卤牛肉+牛肉面做法图解

冰箱里放了几个月的两大块牛肉，老妈说放的时间太久不好，休息的时候拿出来一起卤了吃掉它。

用料  

超满足卤牛肉+牛肉面的做法  

1. 准备工作之牛肉：
   1.牛肉提前一天从冷冻转移到冷藏解冻，说是这样解冻的时候微生物少(牛肉最好拿个容器乘着，带着包装袋，这样万一化出来血水不会污染冰箱)。
   2.牛肉共分成四大块，放姜皮几大片，黄酒半盖，冷水开煮。水开约1，2分钟，有大量浮沫时，捞出，放温水或热水中清洗干净。
   
   

2. 准备工作之卤料:
   花椒——40-50粒
   干红辣椒——3-4个
   山奈——1小块(方言san,nai，不知学名什么)
   大茴(八角)——3瓣
   桂皮——1小块
   草果——1/2个
   肉蔻——1/3个
   白寇——1个
   白芷——3块
   小茴香——2g
   山楂圈干——6片
   黄冰糖——15g左右
   生姜——十几片(薄片)
   不锈钢香料球——直径7cm一个
   
   除姜片，其他材料放进香料球，煮的时候挂锅沿上。
   
   (自己不爱吃肉腥味重的，随意去腥香料放的种类多且量会些微多点，这些煮出来其实牛肉味蛮淡的了，建议实际放的量比上面写的少)
   
   (在其他食谱上没遇到放山奈草果肉蔻白寇的，一般都是放桂皮八角香叶等常规香料，也有放黄豆酱的，按自己喜好取舍)
   
   (这是家里习惯常规的做法，比较私人，非喜勿叨，纯粹怕忘，写了记着自用)
   

3. 开煮：
   清洗干净得牛肉，冷水入锅，放入卤料，姜片，生抽，老抽，黄酒(放自己做肉惯用的酒，不爱用料酒)。大火煮开，转中小火煮半小时到一小时，筷子好插进去时放盐，再小火十几到几十分钟入味。
   
   煮好关火放凉入味，看自己时间方便，几个小时或过夜。
   
   (什么时候放盐看自己喜欢的口感，放盐之后肉不容易煮的更烂了。所以喜欢紧致点的，在需要用点力气能插进去的时候放盐。喜欢正常口感的，在筷子好插进去的时候放盐)

4. 煮好后：
   一次性卤的太多，晾凉入味之后，牛肉拿出来切片(非薄片)，按想吃的份量，用保鲜袋分装好。牛肉汤也可以保鲜袋分装好，放储存盒冷冻。(汤冷冻的时候，因为不知道影不影响保存，姜捞出来了，想吃就吃不吃就扔)
   
   牛肉面：
   冰箱冷冻拿出来一份切牛肉，一份牛肉汤，加点水，煮开。
   
   煮牛肉汤的同时，冰箱冷冻盒里取适量蒜苗，香菜，小葱花入碗(洗好晾干水分，切好密封盒冷冻，随吃随取，用筷子不用手)，加少许生抽，醋，辣椒油，香油。牛肉汤煮开，冲入碗中。
   
   另起一锅，煮面，煮好面捞出入碗，拌匀，开吃。
   
   这个煮肉的时候用时长，之后吃都很方便。
   

5. 第二天晚上回来煮的牛肉面，大口吃肉，舒坦。

小贴士

这个卤牛肉区别于卤牛腱，因为不是牛腱所以卤的软点嫩点，软的话就是放盐的时机，嫩就是一个放山楂圈，一个焯水之后用热水清洗。(这样认为)

半夜写菜谱不知道写成什么了，也不知道能不能修改了