做了很多次的卤牛肉，看过很多方子，总结出来的，基本不会失败的方子，写的很仔细了，如果有疑问可以咨询哦
用料
| 牛腱 | 1500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 白酒 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 麻油 | 2勺 |
| 香料 | |
| 八角 | 2个 |
| 甘草 | 5片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 桂皮 | 适量 |
| 姜 | 一块 |
| 葱 | 一把 |
| 丁香 | 一小撮 |
| 山柰 | 5片 |
| 草果 | 2个 |
| 陈皮 | 1片 |
| 小茴香 | 一撮 |
| 白蔻 | 一撮 |
| 香叶 | 4片 |
又香又有嚼劲的卤牛肉的做法
牛肉的选择最好选五花腱
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第2张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第2张")
买过来不洗的情况下用盐把整块牛肉抹匀，同时切好块，放在冰箱冷藏里，用石头压实，这样做出来的牛肉紧实，不容易碎，放在冰箱里2天
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第3张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第3张")
2天后，把牛肉拿出来洗干净，冷水下锅焯一下，同时加点白酒下去，焯10分钟，把血水焯出来，拿出来冷水洗净备用
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第4张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第4张")
老卤汤，加了新的卤料，煮了半小时，有时候买牛肉的时候老板会送几块肋骨，放下去做成卤汤，煮开后，放下备用的牛肉
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第5张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第5张")
水沒过牛肉，调味，汤汁不要太咸了，刚好就可以，因为牛肉已经腌制了2天，已经很咸了，不需要放多少盐，大火煮开后，中火半小时关火
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第6张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第6张")
捞出来晾干，或者放烤箱里烤10分钟，其实晾干表面干了就可以放在冰箱里冷藏
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第7张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第7张")
冰箱冷藏一夜就可以切片了，绝对不会散了，很香很有嚼劲，老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存
![又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第8张]( "又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤图 第8张")
小贴士
做好的老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存，如果一个星期内用的话可以冷藏保存，最好放在消毒过的容器内密封冷藏