五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁美味好吃的做法大全，五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁做法图解

胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄

香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料  

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法  

1. 这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。
   
   ⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。

2. 小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。

3. 把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。

4. 锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。
   
   ⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。

5. 煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖

6. 把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内

7. 洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。

8. 锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）

9. 鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。
   
   ⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。

10. 再把小葱、香菜放入煮至出味即可。
    ⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态）
    
    ⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。

11. 卤水鸡爪/凤爪

12. 很有弹性嚼劲的鸡爪

13. 加点白芝麻一起吃也好香～

14. 胶原蛋白满满的～

15. 这锅汁还能用来卤猪手～
    
    做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。
    
    2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手）
    
    ⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可
    
    
    
    

16. 卤猪手

17. 卤猪手