用料
三文鱼扒(不带皮) | 约325g |
大粒盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
黑椒醬 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
黑椒醬香煎三文鱼扒的做法
三文鱼扒洗净,用厨房纸吸干水份,撒上适量现磨海盐及现磨黑胡椒,再淋少许橄榄油,腌制约10分钟;
平底锅烧热,放入三文鱼扒,如果油不够,可加入少许橄榄油,加入的油略微平铺锅底就行,不要多。
三文鱼扒放入后不要移动,注意调整火力,可保持中火;待鱼扒侧面熟读接近整块鱼扒厚度的1/2时,用厨房加和平底铲将鱼肉翻面(这两种工具可以避免鱼肉散开);
继续加热至鱼肉侧面变熟,用夹子将鱼扒立起来,将鱼扒两侧长边略煎2-3秒,之后将鱼扒盛入盘中;
将就刚刚煎鱼的锅,放入蒜片炒香,再倒入适量黑胡椒醬,在锅中翻炒加热至略浓稠,加少许糖,之后将酱汁淋于鱼扒上即可。
小贴士
注意煎鱼的火候,可以在最外层鱼肉上得到轻微的角化层,达到脆的效果,最内层的鱼肉大概9分熟,有一点点果冻色。