煎酿三宝是一道传统的广东美食,鲜嫩软滑,口感独特。我这次选用了秋收的茄子和辣椒,用杏鲍菇代替油豆腐,再搭配欣和的葱伴侣六月香豆瓣酱做汁,味道和口感都得到了提升。美味鲜香,下饭或者搭配啤酒都很合适。
用料
猪肉 | 250克 |
茄子 | 1个 |
青椒 | 2-3个 |
杏鲍菇 | 5-6个 |
小葱 | 适量 |
糖 | 1茶匙 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱伴侣六月香豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 1瓣 |
淀粉 | 1茶匙 |
改良版煎酿三宝的做法
准备好所有材料
茄子切厚片,中间切一刀不要切断。
辣椒切断中间剖开,杏鲍菇切对半,然后从中间再切一刀不要断开
前腿肉打成肉沫,用适量的蚝油,食用油,淀粉,生抽,料酒腌制,然后加入葱花,搅拌均匀,然后搅打上劲。
把肉沫如图酿进蔬菜当中,夹紧,因为肉沫搅拌上劲了有粘性,所以不用另外加淀粉固定
平底锅中倒入一圈食用油
把酿好的蔬菜,有肉的那一面朝下,码进平底锅中
开中火,慢慢把有肉的那一面煎至金黄,翻面煎另外一面
取一个小碗调酱汁,把葱伴侣六月香豆瓣酱,酱油,糖放进碗中,加入小半碗清水,搅拌均匀。
把酱汁淋入锅中
盖上锅盖,焖煮五分钟,想汤汁浓稠一点可以加入适量水淀粉,然后大火收汁
装盘后淋上剩余汤汁,再撒上葱花点缀增香,美味下饭的煎酿三宝完成了。
成品鲜香脆嫩,口感独特,非常可口。
小贴士
因为用平底锅煎制,所以油可以少放一点,成品更清爽。我用了小香杏这种杏鲍菇,比大的香气浓郁一点,更脆更好吃