清明前后是象山马鲛鱼最肥美的季节。鲅鱼肉自带的香味经过红烧被进一步凸显出来。
用料
鲅鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 3~5瓣 |
葱 | 适量 |
植物油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
香醋 | 少许 |
红烧鲅鱼(马鲛鱼)的做法
象山港鲅鱼,鱼身偏黑,鱼背有墨绿色亮纹,头尾向上翘起(图中的被切断了看不出来)
请老板去除鱼内脏,清洗残余的血水,鱼切段。
锅烧到冒青烟,转小火,倒入适量植物油,保证不粘锅就行。
放入鱼块,小火煎至从侧面看鱼肉发白,鱼肉多的话分批煎熟。
放入大蒜,姜片;倒入适量料酒。淋适量生抽,每块鱼都被淋到。
倒入开水至差不多没过鱼身,少许老抽调色,适量盐,少许糖提鲜。
盖上锅盖中火煮15~20分钟。加入少许香醋,再转大火大火收汁,也便于醋酸挥发免得太酸。
撒葱花,出锅。
jiang~jiang~
小贴士
1.喜欢吃辣的可以在第5步加辣椒
2.加醋可增加这道菜的风味