从小就爱吃带鱼,因为肉质鲜嫩刺又少,尤其喜欢红烧的,香香的超级费米饭🍚……
用料
带鱼 | 2条 |
【腌制带鱼用料】 | |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
葱、姜片 | 2-3片 |
盐 | 少许 |
【炖鱼用料】 | |
葱 | 4-5段 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 3个 |
大料 | 2粒 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
开水 | 适量 |
红烧带鱼~小时候的味道的做法
感谢厨房君送来滴——
舟山带鱼的新年礼盒🎁
带鱼很新鲜,去头去尾干净又方便烹饪。准备好配料(如图)
料汁(酱油2勺、醋3勺、白糖1勺、料酒1勺)带鱼去内脏后洗干净,切段放入碗中。
(据说这银色的鱼鳞很有营养,所以没有去除。怕腥也可以刮掉)
放入腌料:葱、姜、五香粉、料酒、盐少许。
拌匀腌制半小时左右。去掉碗中的腌料,并用厨房纸巾吸干水份
鸡蛋打散备用将带鱼段两面沾满蛋液
锅中倒入油(比平时炒菜时多些)
油烧至6-7成热时,分次下入带鱼段煎至两面金黄控油捞出。
锅中留底油,先放入大料炒出香味,
然后依次放入葱姜蒜、辣椒爆香倒入步骤2调好的料汁,翻炒均匀
放入煎好的带鱼段
加入适量开水
水刚刚没过带鱼段即可
盖上锅盖,中小火焖煮5分钟
放入5克盐,继续焖煮3分钟
大火收汁,装入盘中
来碗米饭🍚……绝配!
小贴士
——带鱼煎制时已经7-8成熟了,后面炖煮不需太长时间,几分钟足矣。
——出锅前加入盐调味即可,鱼肉更鲜嫩。