第一次做这个菜,没想到还挺成功,小崽崽说:麻麻你做的这个菜太好吃了,真香!美味一锅出,自己赶紧找镜子给自己磕几个去!😄
用料
排骨 | 1000克 |
花椒 | 30粒 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 50克 |
姜 | 1块 |
八角 | 3个 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
豆角 | 350克 |
面 | 500克 |
温热水 | 200克 |
油 | 50克 |
料酒 | 6勺 |
红烧排骨炖豆角焖卷子的做法
豆角洗净,掰段儿
排骨焯水,放几个花椒,3勺料酒,去腥味儿
准备好调料碗儿,有条件的可以放包里
焯水后的排骨,如果血沫太多就洗洗,一定要干净
我用的冰糖炒糖色
小火儿不停搅和,开始冒泡儿
冒大泡泡就可以了
下入排骨翻炒,多炒会儿,让排骨都滚上糖色
下入调料碗儿
再翻炒均匀
倒入水,多倒些,再倒入生抽,老抽,开始炖,大火烧开,转小火炖
这个时候我们可以去和面,也可以炖排骨前先把面和好醒着
我是和面,醒面,大概用了半个多小时,这个时候排骨汤汁已经下去一半儿了,肉也可以插透,我就倒入豆角,放盐,尝尝味道,继续炖,这个时候如果汤汁儿太少了,可以放些水,不然一会儿下卷子,没有汤汁儿了。
把醒好的面团擀成大薄饼
倒入油,折叠,把油摁磨均匀
就是这个状态,撒上盐花儿,撒均匀哈,撒不均匀可以再次折叠摁磨,请忽略我边上抻坏的地方哈😊
把面饼卷起来
切成均匀的小剂子
拽住两头儿一边抻一边拧,就是这个状态,别拧太紧啊,不然面卷子发死
看,我擀得薄,卷出了好多层,焖的时候,都会吸入汤汁儿,想想就流口水
一斤干面,卷出来这么多卷子,我们三口子吃不完,大家可以少卷点儿
把卷子码放在豆角上面,这步最好跟豆角一同下锅哈,看看汤汁能不能没到卷子一半儿的地方哈,不够就加水,我是先炖了会儿豆角再放的卷子,出锅的时候,豆角有点儿太烂糊了
码放好的卷子,盖锅盖小火儿焖10分钟左右,打开锅盖,可以明显发现卷子变得胖胖滴,半发面儿状态,又劲道儿又入味儿
出锅,我家锅太大,只好盛出来吃,家里锅不大的宝宝们,就着锅吃更有感觉哈
卷子特别好吃,又当饭又当菜,完美!就点儿蒜吃,太爽了!
小贴士
不要弄得太淡了,菜饭一锅出,淡了没有味道,但是也别太咸哈,宝宝们一定要尝尝味道哈!卷子下锅后,一定小火儿,这个家伙特别吸汤汁儿,千万别干锅啊!最后还是预祝大家成功哈!