作为一名四川人,麻辣鲜香都超爱。
我舅又是位钓鱼狂热份子,经常钓鱼后挨着送,家里经常都会有这样的小鱼,每次母亲大人把小鱼清理干净后,进行油炸,我再加工,2碗饭,不下桌😉
用料
油炸小鱼 | 500g |
姜 | 适量 |
蒜瓣 | 6个 |
葱 | 5根 |
芹菜 | 3根 |
香菜 | 6根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黑豆酱油 | 1勺 |
藤椒油 | 1勺 |
青椒 | 5根 |
泡红椒 | 4根 |
麻辣鲜香川味红烧小鱼——超级下饭的做法
油炸后的小鱼
这儿简单说下,把小鱼内脏腮帮子都剔除冲洗干净,去除多余水份,一碗鸡蛋液(2个鸡蛋),过一下鸡蛋液再裹上一层豆粉,下油锅炸,金黄小鱼就出锅了。
今天的小鱼冷冻过,所以提前解冻,然后再过一下油稍微多一点油,再油炸下
炸酥脆后捞起备用
将多余的油盛出,留点油,开始炒料
油内依次加入豆瓣,2勺
这是我三孃自己做的豆瓣酱,和外面卖的区别很大勒,超级香再放入蒜片和姜末
青椒和红椒切成碎,随便怎么切都可以
第三步放入青红椒,开始出香味了第四步放入切碎的葱和芹菜
炒料的时候加入黑豆醇,别大🔥炒,容易糊锅
加入一碗清水,煮开,放入小鱼
一点点豆粉水收汁儿
起锅之前,顺着周围来一圈藤椒油,差不多一勺量,再放入盐 鸡精起锅
香菜点缀,超级下饭
汤底料吃不完,第二天早上用来做面的底料,也超级香最后配一碗鸡丝儿菜汤,晚饭搞定
小贴士
如果喜欢或者觉得有欠缺的,我们一起来探讨😉
请问下远方小伙伴,你们那儿的儿菜叫啥?