用料
黄豆猪脚汤猪蹄 | 2只 |
黄豆 | 100克干豆浸泡4小时 |
盐 | 10克 |
姜 | 15克 |
料酒 | 15克 |
水 | 1000克 |
葱打结 | 10克 |
猪蹄(汤,红烧),黄豆猪脚汤,芸豆猪脚的做法
红烧猪蹄
猪蹄600克,切小块后沸水汆烫,洗净备用
油20克;
姜10克,切片备用;
冰糖20克;
老抽10克;
生抽20克
料酒30克;
八角2只;
香叶2片
水600克
做法:
1、称量好猪蹄,烧开一壶开水汆烫猪蹄,再冲洗干净备用;或者放网兜用三五法清洗5分钟50度5速洗。
2、将油20克、姜片10克放入主锅,以3分/120度/速度1爆香;
3、加入猪蹄、冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、香叶和水,以60分钟/100度/反转、速度小勺烹煮(也可以视个人口感需要,放几段鲜辣椒,增加时间);
4、取下量杯,再以45分钟/Varoma/反转速度1收汁;
5、起锅,乘热享用黄豆猪脚汤
2个猪蹄(约800克),切大块,氽水
1000克水
10克姜,切片
10克葱,打结
15克料酒
100克 干燥黄豆,清水浸泡4小时
2 茶匙 盐
黄豆提前泡4小时。
猪脚放网兜三五洗(5分钟50度5速)。
猪脚,水,姜,葱,料酒入主锅,60分钟100度反转小勺
加黄豆,30-35分钟100度反转小勺。
最后放盐,1分钟100度反转小勺。芸豆炖猪蹄
猪蹄 450 克 (500-600 克都可以) 用传统锅煒
水丢几颗花椒锅里
步骤一:把姜片15克,干辣椒分量随喜,八角
一个,草果一个(这两样除肉腥和憧味,而且
也不夺食物的本味)花椒7、8 粒,煒好水的猪
蹄放锅里,芸豆一把,加黄酒(料酒)30克,
生抽 30 克,老抽8 克,冰糖20克,加水没过
食材就可以啦。
设置时间 90分钟/温度 100 度 (98度都可以)
速度反转小勺,不烂可以再加30分钟(TM6的
美粉可以用慢炖功能,时间2小时/98度/慢
炖。
步骤二:尝一下味道,调料适当增加,再设置
时间30分钟温度V速度反转小勺,收点汁。如
果不喜欢汤汁多的话可以时间用 45 分钟/温度
V/速度反转小勺。