忙碌一周,周末闲暇烧一锅红烧牛腩给家人大补一下,缓解疲劳,加强营养是最好不过了,虽然费事一点,但是比叫外卖和下馆子吃的要好很多,特别是家里有娃的,营养好,体质好,对病毒的抵抗力就强。
用料
牛腩 | 1500克 |
姜 | 1块 |
大蒜头 | 2个 |
大蒜叶 | 2根 |
周末加餐之美味红烧牛腩的做法
3斤牛腩切小块过开水去血沫,捞出洗净
加姜片和温水,盖过牛腩,高压锅上大气后转小火压6分钟,关火
压过的牛腩捞出沥干,准备好调料
锅里加油,姜,中火炒牛腩1分钟,加3铲醋(恒顺香醋),炒1分钟,加3铲生抽,半铲老抽,炒2分钟给牛肉上色,再加3铲料酒,炒1分钟
炒的差不多了,颜色看自己的喜好,加点老抽调色
加热水(一定要热水,否则肉老),漫过牛腩,加辣椒,桂皮,八角,花椒,盖上盖子大火烧开
小火炖35分钟,期间每10分钟开一次大火烧开,然后再小火炖,盖子始终不揭开。
35分钟到了,开盖(后面就不用盖了),倒入冰糖(一小把),开大火收水
水收的差不多了就把肉和汤转到砂锅里,放大蒜头,蒜叶,如果收水时汤汁少,或者砂锅里汤汁不够,可以用刚才高压锅剩的牛肉汤补一些在砂锅里。
砂锅盖上盖子,大火烧开后立马关火,焖5分钟,开盖尝一下咸淡、甜度,肉有没烂,不够就加盐、糖,再盖盖大火烧开关火焖一次。基本焖两次,牛腩的状态就很好了。
美味的红烧牛腩出锅啦!
小贴士
这里面每一步都是经过多次实践总结的,烧牛腩要专心把握时间,火候,最终就能做出一锅全家人赞叹的美食。中午的牛腩大吃一顿,晚上砂锅里放胡萝卜,豆皮,土豆之类的焖一下也是非常美味。