我最爱的方式其实是chefstep80度慢煮的方式,个人认为口感很棒,80度,60min, 当然用烤箱蒸煮做出来的也不错,主要是工具家常,不用买低温慢煮机了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 200ml |
奶油 | 300ml |
糖 | 30g |
香草夹 | 半根 |
不用烤箱也能做的【焦糖布丁】的做法
准备5个鸡蛋,取出蛋黄。蛋白不需要去除干净,蛋黄+一点蛋白=100g。
在蛋黄内加入30g白砂糖,搅拌均匀。
然后把200ml牛奶和300ml奶油倒入锅中。
放入半根香草夹,连壳带籽的放进去煮,煮沸后马上关火。
慢慢加入牛奶奶油混合液,防止蛋液被煮熟。
搅拌完过滤,撇去浮末。
然后倒入容器内,倒完后表面可能会有气泡,用厨房纸吸附一下。
接下来开始蒸布丁。在锅底铺上一层毛巾,倒入适量的水。开最小火,不沸腾煮20分钟左右,或者最大火蒸10分钟。
取出后用冰箱冷藏,如果着急的话可以用冷水冷却。
冰箱冷藏2小时左右,打开盖子撒上一些白砂糖。
让白砂糖均匀的铺在表面上,用喷枪融化。
最后可以撒上一些片状海盐,不喜欢的话可以不加。
蛋清也不要浪费。在平底锅里放入油,把剩下的蛋白倒进去,撒上黑胡椒和盐进行调味,让火慢慢加热。
小贴士
1.蛋奶液温度不超过82度
2.用烤箱需要在烤盘加水,模具的一半即可
3.蒸笼或蒸箱大火10分钟