试了好几个配方,觉得这个配方很棒,不返潮。
我是以蛋清为基本单位,打完蛋清看多少克,按比例配料
用料
鸡蛋清 | 100克 |
黄油 | 30克 |
黑巧克力 | 10克 |
低筋面粉 | 43克 |
可可粉 | 12克 |
盐 | 1克 |
糖 | 38克 |
苦苦的巧克力脆脆的做法
把巧克力和黄油融化成液体状
把糖倒入蛋白里,打发到3成
低筋粉+可可粉过筛搅拌均匀(不用考虑手法和消泡问题)
倒入融化后稍稍冷却的黄油和巧克力,搅拌均匀,放入冰箱冷藏,不是冷冻,是冷藏。
这个一次做不完可以把底下的开口用封口夹封住,重新放入冰箱,过几天再做也不会坏。坚果步骤可以不做,直接放到饼干上也是好吃的,而且热量更低。
此时可以预热烤箱,150℃坚果要裹酱的话,把水怡20克+黑巧12克+黄油10克,加热搅拌成液体状,倒入120克夏威夷果仁,搅拌均匀
挤到马卡龙盘子上(强烈推荐买一个),震一震,放入烤箱,需要坚果的,把坚果放上去
150℃,23分钟就好啦
不加坚果的也很好吃。换汤不换药。
小贴士
这个配方是苦巧克力的口味,基本不怎么甜。如果要甜口的,可以每份酌情+20克的糖。