用料
鸡蛋(大) | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 35克 |
油(色拉油、玉米油、椰子油) | 30克 |
柠檬汁 | 1茶匙(5克) |
冰糖粉 | 35克 |
将蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻半小时。盖上保鲜膜,防止干燥。
(蛋清里必须保证无水无油)完全干燥的主锅中,插入蝴蝶棒,加入1茶匙柠檬汁、冷冻至有冰碴的蛋白,30秒/速度3.5。
加入15克冰糖粉,设4分钟/速度3。中途2分钟时可以暂停或直接从量杯孔加入15克冰糖粉。
预热烤箱165度。将锅壁蛋白刮至锅底,继续2分钟/速度3。
完成后检查蛋白状态。蛋白需打发至硬性发泡。检查蛋白状态:提起蝴蝶棒是尖的小三角,明显感觉到刮刀触碰到蛋白有阻力,不是液态。)
倒锅蛋白不洒。
如果蛋白呈流动状,继续1-2分钟/速度3。直至硬性发泡状态。取出蝴蝶棒,将蛋白刮出放入容器中。无须清洁主锅。
继续放入蛋黄、牛奶35克、油30克、糖粉5克、过筛低粉60克,设20秒/速度3.5。
(注意放食材时,全部放入锅底,避免放在刀组架上)加入1/3份蛋白霜,10秒/速度3.5。
将蛋黄面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。
海底捞搅拌均匀。(翻拌手法可随意,避免一个方向打圈即可)
滴落有清晰的纹路。
倒入中空模具。
烤箱150度/40分钟。前20分钟盖上锡纸。
出炉倒扣。冷却后冰箱冷藏一夜。
取出模。
装饰一下,美美哒
还可以包装上送礼🤭
小贴士
1⃣️空锅擦干后,再高速度10空转2秒,甩出刀头底部的水。
2⃣️每次调速度时先低速运转1-2秒,再调至高速,可以有效避免液体飞溅。
3⃣️做戚风蛋糕必须提前把食材准备完毕才开始,避免蛋白长时间空置消泡,导致失败。
4⃣️新手建议先做小美海绵蛋糕。
5⃣️蛋糕不用不粘模具、使用阳极模具较好,不刷油,否则影响爬高。戚风蛋糕使用中空模具最佳。