简单易学的手冲咖啡小笔记美食做法

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咖啡的三波演化：第一波速溶，第二波意式，第三波是精品咖啡、咖啡美学。

所以入手了手冲器具的小伙伴们，我们赶上趟啦🤪

用料  

手冲咖啡小笔记的做法  

1. 手冲咖啡需要的工具较简单：手摇磨豆器，厨房电子秤、细嘴水壶、滤杯、配套的滤纸。

2. 1⃣️秤一份15g豆，研磨至砂糖大小。

3. 2⃣️滤杯垫上滤纸，用热水洗冲洗一遍去纸味，水不要。
   
   3⃣️倒入咖啡粉，然后注水30g闷30秒（含注水时间）。离烘焙日越近的豆子二氧化碳含量越多，会鼓起一个可爱山包。

4. 4⃣️时间到或者水滴落完，闷蒸结束，一次注水到总重225g（1:15粉水比），咖啡液滴滤完就移开滤杯，冲煮过程总时长约140s。👌完成

5. 4⃣️趁热享用吧☕️。后面的是SCA精品咖啡冲煮课程的快进⏩介绍…………………………

6. 启蒙老师蔡治宇，他博学多识又风趣，还是国际顶级咖啡师、国际咖啡品质机构认证鉴定师、国际意大利咖啡品鉴协会M5（最高级）品鉴师。

7. 课程把阿拉比卡咖啡的前世今生，远亲近邻都扒了一轮户口本，各种地理、海拔、风土对咖啡口味的影响，还有日晒、水洗、蜜处理各种处理法的口感，还有山川河流之水对于咖啡口感的影响……其最终目是让学习者可以用过判断变量和进行调整来冲煮出一杯好咖啡。😁实操考试要将咖啡冲入【冲煮控制表】九宫格中间的金杯区。它取自SCAA和SCAE最佳浓度区间的最低值和最高值，是黄金比例标准。中级考试要求在手冲、爱乐压、聪明杯、法压、虹吸壶、美式机里选两个冲入金杯。在了解了影响咖啡风味的七个要素后，得到金杯是不难的。它们是：粉水比、磨粉的粗细、冲煮用水温度、时间、搅动（水流、棍搅、沸腾）、水质、过滤介质（滤纸、滤布、滤网）。

8. 咖啡的风味轮。在初学它的时候，觉得太玄乎，苦涩的“凉茶”咋能喝出这么丰富滋味，难道是国王的新衣，人人说好？后来在东京表参道一家毫不起眼连门牌都没有的咖啡店Coffee Mameya“咖啡药铺”喝了一杯手冲Geisha，瞬间开窍，原来好咖啡不玄乎，不需要锻炼黄金舌头，即使是小白一喝都知道“这就是好咖啡！”。请咖啡师描述一下Geisha的风味，他只用一词“Amazing”。凤梨，热带水果味特别棒，精品咖啡的百般滋味由此启发。

9. 合适冲煮咖啡的水，跳过长长的水质分析，答案是农夫山泉。巴黎水不适合，不是越贵越好哦。

10. 发现咖啡各种风味出现的顺序，很有趣，从尾到头，从淡到浓每一杯都不一样。

11. 滋味的曲线，结合味觉直观学习感受

12. 磨豆机，启动后调刻度，刻度越小豆子磨越细。手冲的咖啡的研磨度大概是普通砂糖粗细。

13. 开始手冲咖啡：本次使用滤杯Hario V60 02（比01大一号）。先用热水冲洗一遍滤纸，把顺带预热分享壶，水倒掉。

14. 一刀流：将咖啡粉倒入滤杯，第一次注水量为豆子重量的2倍，15g豆子注30g水。闷蒸排气约30秒（包含注水时间），或者是注意到水滴落完；第二次注水，缓而匀速的水流，从中心起始注入向外绕圈，里外绕几次，不要冲到边上的滤纸，加到设定总水量即停，然后等它慢慢滴漏完，滴完移除滤杯停止计时。如果打算以1:15粉水比冲煮咖啡，预计140秒完成冲煮，那就根据滴落完成时间来修正注水幅度，注水时手臂不需要特别使力，手巧握壶把，让壶自身重力自然倾斜带出水。

15. 这个是课上自己冲的，哥伦比亚水洗中烘，豆子磨粉后闻着味道非常棒，萃取的浓度1.29，20%萃取率，位于金杯区的中心，漂亮的成色，喝着也ok。

16. 以下介绍其它的常见冲煮器材：爱乐压，盖子上放一片圆形滤纸，热水过一下整理服帖，爱乐压大头这边倒入约11.7g咖啡粉，倒入热水约200g，扰动，盖上盖子，约两分半钟倒扣到装咖啡液的壶上，缓缓压出咖啡液。

17. 聪明杯，也算是傻瓜杯了，加粉，一次注水，有规律搅拌两次，然后放壶上它就自动滤出咖啡液了。

18. 土耳其壶煮的咖啡，真是喝不惯，咖啡豆磨成极细的粉，和水煮了不用过滤直接喝，太重口味了。

19. 这款摩卡壶

20. 美式咖啡，最小白就是它了，粉放粉罐里，注入对应比例的冷水，烧到预定温度就自动浸润咖啡流到壶里。

21. 初阶的冲煮记录表

22. 中阶的冲煮记录表，多了浓度、萃出率，结果分析也更详细。

23. 结束了咖啡课程继续于东京游学，在此间探访了多家特色咖啡屋，这家但马屋咖啡店是我的最爱。他家粉水比是1:10，冲煮的水直接是沸水灌壶，一个法兰绒布袋就可以冲出美味的咖啡，真是好喝到欲罢不能。

24. 爱咖啡的各种喝法☕️

小贴士

等我得空慢慢添加内容，亲们有什么想了解的也可以留言。