对于豆浆,国人一直有甜着吃和咸着吃的争论。小与习以为常的是甜豆浆和咸豆花,对咸口的豆浆从未尝试,想着只是口味有变,不大会有惊喜。
直到吃上那一口,才晓得,咸豆浆居然是绵密的惊艳。
以下材料为2人份
用料
黄豆 | 40克 |
鹰嘴豆 | 35克 |
水 | 500克 |
油条 | 1-2根 |
生抽 | 5-8ML |
醋 | 5-8ML |
香油、紫菜、虾皮、榨菜丁 | 少许 |
鹰嘴豆咸豆浆的做法
隔夜泡黄豆。原味豆浆,豆子总量在50-75克。可将五谷或其他各类豆子替换部分黄豆。
清晨将豆子清洗后加入破壁机或料理机中,加入500ML清水。果汁键打2次,约2分钟。
小与这次用35克的鹰嘴豆取代了相同量的黄豆。将打好的豆浆隔纱布过滤。
用力挤出豆浆,这最后的可都是浓浆。
过滤好的豆浆开盖煮沸,煮沸后再煮3-4分钟。期间可以用滤网撇去浮沫。由于丰富的泡沫,豆浆末煮沸就会扑锅,所以煮的时候要看好,一定要保证豆浆煮熟了。
煮豆浆时将油条切小块备用,碗里放生抽、醋、榨菜丁。
冲入煮沸的豆浆,面上再摆紫菜、虾皮,淋几滴麻油,即可上桌。
豆浆随到醋会凝结成絮状,稍稍时间放久些,凝结程度会更甚。口感上较之甜豆浆更浓稠、绵密、软糯,更主要是咸口,搭配上油条吃,简直无敌。