无需冷藏告别手忙脚乱咱们优雅地做牛轧糖好么
用料
落基山棉花糖 | 200g |
雀巢奶粉 | 140g |
黄油 | 60g |
去皮花生/原味杏仁 | 140g |
宇治抹茶(抹茶味) | 1大勺 |
蔓越莓/葡萄干 | 适量 |
快手牛轧糖——超详细步骤实用贴士的做法
咱们先做花生仁吧。生花生仁洗干净沥干平铺在盘子里,微波炉转三分钟,取出翻拌一下再转三分钟,此步骤可以大大缩短烘烤的时间。然后入烤箱中层150℃烤10--15分钟左右,期间隔几分钟取出翻拌一下,除去表皮查看花生仁变微黄即可,不要过头哦。待冷却后双手搓去花生红衣,端着烤盘到洗菜池去边抖边吹气,这样很快就可以去掉外皮且不会弄得到处都是。
把称量好的黄油倒进不粘锅里小火融化,倒入棉花糖,用刮刀或硅胶铲翻拌至完全化开,关火。
倒入奶粉翻拌均匀,如果要做抹茶味需将抹茶粉与奶粉事先拌匀。可以用铲子多按压几次,大约两三分钟,锅里还有余温,此时糖体是柔软有韧性的不会变硬。
倒入花生仁或杏仁,喜欢葡萄干蔓越莓的也可适量加入,翻拌均匀即可。我喜欢整颗花生仁或杏仁所以并没切碎,这个依个人喜好哈。
事先在案板上铺上油布,将糖体倒入油布上。此时糖的温度不那么高了,可以直接用手和擀面棍将糖体压平整成1cm厚度的长方形。
待十几分钟糖体冷却至手温略低即可切条
切成小块,四周刀口捏一捏,包糖纸搞定!做好记得交作业哦
小贴士
1棉花糖最好用美国落基山的,国产的做出来真的有差哈。 2奶粉做了几个牌子还是雀巢的香,雀巢奶粉有一点咸味,做糖倒是正好 。 3最好用硅胶铲或刮刀基本不粘糖,木铲会沾且较笨拙。 4黄油不建议减量,这个份量做出的糖体较软好入口哈,当然糖体冷却及软硬和温度关系也较大,温度低糖体偏硬,只要温度上来糖就软了。