黑全麦欧包皮的做法参考
庆妹的小厨房—松软的低卡100%黑全麦面包
为自己纪录一下食谱,这个欧包我很喜欢
如果有问题可以留言问我~
用料
种面团(提前冷藏24小时) | |
黑全麦粉 | 130克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
水 | 77克 |
主面团 | |
黑全麦粉 | 70克 |
水 | 50克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
盐(有盐黄油忽略) | 2克 |
黄油 | 5克 |
紫薯&红薯馅 | |
紫薯&红薯 | 适量 |
开水 | 适量 |
赤藓糖醇 | 适量 |
麻薯 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
水/奶 | 180克 |
赤藓糖醇 | 60克 |
黄油 | 10克 |
奶油奶酪 | 60克 |
黑全麦紫薯&红薯奶酪麻薯欧包(新手友好)的做法
1. 种面团混合冷藏24小时
2. 种面团排气与主面团材料(除黄油)混合,揉出厚膜(我没揉出膜来,感觉纯的黑全麦没筋性怎么都揉不出来,反正就尽量揉吧)加入黄油,继续疯狂揉揉揉
3. 发酵1小时到两倍大,这个时间蒸红薯和紫薯和麻薯馅,麻薯馅混合除黄油之外所有,蒸20分钟,加入黄油搅拌,然后用手揉
4. 发酵好的面团等量分好,不要排气不要揉面,团成圆球盖好保鲜膜,继续发酵松弛10-15分钟,一个个拿出来擀
5. 一定要中间厚两边薄,像包包子一样,一点奶酪馅,一点麻薯馅,一点紫薯或红薯泥,面团比较湿,有点粘手,用保鲜膜辅助包好
6. 继续发酵30-35分钟,烤箱180度预热
7. 发酵好撒粉,170-180度烤20-25分钟