二斤牛肉六两干
两日精制半天完
是的,要两天时间,那还算懒人版吗?
算!因为处理只要半小时,等待才要两天!
6.18囤的牛肉,帕尔司爱尔兰去骨牛肉2kg装,这个肉偏瘦,除了表皮,内部肌理基本没有脂肪,炒,觉得没有新鲜肉的香味和嚼劲,卤,觉得没有牛肋条和牛腱子的质感和油香,减脂期间正好缺了小零食,倒腾一番。
看过了生腌、熟腌、生烤、熟烤各种菜谱,自己也尝试过一遍,终于第二次走出了自己的套路。
1.冷冻的牛肉买回来一定要焯水,不然会腥。
2.关于纹理,试过横切,就是逆着纹理切,嚼一下就松散了,适合炒和卤;但还是喜欢竖切,长条长条的,好看,烤干后像牦牛肉干,能手撕,有嚼劲。
3.南方的夏天湿气重,难风干,一定要依靠烤箱,千万不要有“吃不完放几天索性不烤那么干”的心理,烤不干三天就馊(如果三天没吃完的话)。
【划重点】
1.经验告诉我,冷冻肉不要生腌,不然卤煮的时候血水夹杂卤水;
2.肥油一定要去掉!!!烤不完,很快馊。
3.卤水很重要!我用的是老卤(卤过两次牛肉),没有老卤的可以新制卤水,详细配方看文末的链接,小白也能马上上手!
【公式】
1小时泡出血水+5分钟焯水+30分钟卤煮+12小时卤水浸泡+4小时撒粉腌制+2小时热风烤
用料
牛肉 | 1000克 |
姜 | 12片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 30粒 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
十三香粉 | 10克 |
盐 | 10克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
腌卤好的牛肉 | |
辣椒面 | 3勺 |
烧烤粉 | 5勺 |
懒人手撕五香牛肉干(烤箱)的做法
解冻后的牛肉,用清水浸泡了1小时出血水,中间换了三次水。把面上的牛油尽量切干净。
顺着纹理切长条,牛肉缩水比较明显,所以可以切长一点,不能太厚,不然烤不干。
这种纹理的牛肉看起来好舒服呀
凉水下锅,下入5、6片姜,2勺料酒,有葱段的可以放点,我没买就不放了。煮五分钟,中途捞出血沫。
肉煮熟后捞出,用冷水冲洗干净,沥干备用。
因为有老卤水,所以配料就尽量简单,蒜切颗粒。
平底锅放少许油,炒香蒜粒和姜片、如果有洋葱可以切1/4切丝一起炒香。
还是用我闲置的茶叶袋隔渣
这就是传说中的老卤,第一次卤牛腱子,第二次卤猪面肉,第三次卤牛肉,因为卤过猪面肉,所以结成冻。一块老卤再加点水,没过牛肉就好了。
虽然老卤也有味,但考虑到牛肉干不带汤要入味,所以又加了调料。
调料可以多放,如果尝卤水比较咸也不担心,真正进去的味道不多。
加点白酒增香去腥,土豪可放茅台哦,一小杯的样子。还有加点盐,喜欢甜的可以加几颗冰糖。
中小火卤煮30分钟,常温浸泡一夜,过夜建议放冰箱,比较保险,但是常温下的浸泡建议要有3个小时。
浸泡一夜后,捞起控干水分,趁表面还湿润,撒烧烤粉和辣椒面,考虑烤太久怕芝麻糊掉,所以没放。这个烧烤粉我在商场买零散老板娘亲自调的,咖喱粉孜然粉五香粉调一起,建议大家可以参考美食博主的自制串串烤料。拌匀后随意放置4个小时,收干水份。
第一次烤的时候,生腌,熟烤,没去干净牛油,横切,没撒粉,吊烤。烤的时候前期滴水,后期滴油,迫于无奈拿个烤盘垫底,底部受热不均匀,顶部肉干硬,烤出来咸味足够但不丰富。
这一次平铺,无水无油,上下受热均匀,120-30度中层上下火烤2个小时,看干湿程度,如果觉得内部不敢,再加30分钟。不建议超过140度烤,表面容易干硬脆老掉。
如果想吃麻辣,在卤煮的时候就可以放干辣椒和花椒,撒粉的时候可以放辣一点的辣椒面。
一烤好就抢干了,完全像外面卖的一样,最适合三五知己烹茶咀嚼。
小贴士
去肥油,焯水,竖切,中小火煮,湿身上粉,中小火烤,干透。