100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本美味好吃的做法大全，100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本做法图解

新入手了河套全麦粉，蛋白质含量15.7每100克，所以想挑战一下100%含量的面包试试看，结果还是满意的，麦香味很足，也可以消耗我双十一囤的大桶的黑巧克力麦丽素，最近天冷了，北方下雪了，就总是想吃巧克口味的东西，麦丽素已经很甜了，所以面包体用了零卡糖。
   平时很少发面包的方子，今天记录一下，希望也有喜欢的朋友能试一下💕

用料  

100%全麦黑巧克力麦丽素核桃面包低油脂零卡糖版本的做法  

1. 全麦粉用的这款，蛋白质15.7，烘培没压力！并且麦香很足！

2. 把除黄油外的材料放进揉面机，我揉了8分钟成了一个光滑的面团，然后让面团休息10分钟，可以让全麦粉的面筋形成的更好一点。

3. 十分钟后可以加入软化的黄油，我揉了14分钟出了手套膜，对于100%的全麦面粉已经很不错了。

4. 加入70克核桃碎再揉2分钟混合均匀。

5. 拿出面团，对折两次之后滚圆放入烤箱28度放一杯热水一发，全麦面粉发酵时间会久一点，这个时候天冷我一般只看状态，我发了80分钟之后才感觉状态可以了，拿出来排气之后松弛10-15分钟。

6. 面团松弛好之后用擀面杖沾点干粉，擀成一个长方形的大面片，然后反过来光面朝下，按照卷心吐司的整形方法，先在面片的正中间放一部分打碎的麦丽素（占1/3的面积），再把右边的折过来收紧，之后再折叠过来的那一层再放一层麦丽素碎，就是图中的样子，再把左边的折叠过来把边收紧，四周都收紧，把最后剩下的麦丽素碎再放在正上方，然后按照卷吐司的方法从上到下卷起来，底边可以薄一点，好收口，之后把两边也整理收紧，收口朝下，放入学厨的8寸正方形深烤盘中，这个烤盘是不沾材质的，可以直接放进去，然后用保鲜袋盖住，放一杯热水在烤箱里35度二发，我二发发了40分钟，看差不多了拿出来撒粉，之后放进烤箱下层，200度预热，预热的时候面包还会再发酵一会儿。

7. 麦丽素用的这款，非常好吃，无氢化植物油，并且是纯可可脂。

8. 烤箱预热好之后转上下火170度烤30分钟，烤15分钟时盖锡纸，不然面包表皮会比较厚硬。

9. 烤好拿出来在架子上晾一下，假如不着急吃的话，等微温的时候就可以装入密封袋里冷冻起来。

小贴士

新手一定要预留一点牛奶来调节面团，一次5克5克的加，有厨师机、面包机、揉面机的朋友可以稍微多加一点液体，这款面粉吸水性还可以我觉得。
   100%全麦粉不可能和高筋粉发的一样大，这点要注意，但是这款成品也很扎实，有735克重。