汉堡胚如果没有低筋面粉,可以全部用高筋面粉。
用料
牛肉饼 | |
牛肉末 | 250克 |
洋葱 | 20克 |
蒜瓣 | 2瓣 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1只 |
中筋面粉 | 15克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 少许 |
汉堡胚 | |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 1只约40克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
黄油室温软化 | 25克 |
白芝麻 | 25克 |
其他(按喜好) | |
奶酪片 | 若干 |
番茄切片 | 若干 |
生菜片 | 若干 |
黄瓜片 | 若干 |
一次发酵牛肉汉堡的做法
买来的牛肉丝先设置5分钟/50℃/速度5清洗,看上去很新鲜吧。
这是汆出来的脏水,肉不洗不敢吃。
一般情况是要先速冻2小时的牛肉取出来打碎,会有颗粒感(我这边省略了)。把牛肉放进主锅,设置turbo键/2秒×3次,切成肉末,倒出备用。
主锅内加入洋葱、蒜头,设置3秒/速度5切碎。
放入黄油,设置3分钟/120℃/速度1爆香。
加入其他所有材料,设置1分钟/反转速度3搅拌上劲。
做完的牛肉饼大约总重370克,平均分成6份。最好是用煎蛋器定型,我用的荷包蛋锅,取出来还要微调一下。
如果想要第二天再做汉堡胚,那此时牛肉饼可以铺上烘焙纸放在烤盘里放冷冻了,第二天解冻之后备用。如果马上就做汉堡胚,这步跳过。
接下来做汉堡胚。将110克牛奶、1只鸡蛋(约40克)、30克糖、3克干酵母放入主锅,设置30秒速度3。
加入200克高筋面粉、50克低筋面粉,设置30秒/速度3-6渐速混合。不同品牌面粉吸水性不同,观察好面团的干湿程度,酌情添加牛奶。
设置揉面键3分钟。再加入室温软化的25克黄油,设置揉面键2分钟。最后加入2克盐,再揉面键1分钟。
把面团以拆刀头的形式取出,搓成圆柱形,分成6等份,分别滚圆。
轻轻捏取面团底部,沾一下水(过面团一半)再在芝麻碗里滚一下,放进烤盘,依次做剩下面团。
做好后放入密闭空间发酵至2倍大。发酵温度35-37℃,不要超过40℃;湿度75-80%。
放入预热好的烤箱170℃烤20分钟,中途上色满意加盖锡纸。
将烤完的汉堡胚取出放凉,200℃预热烤箱。烤盘内放锡纸,将牛肉饼排入烤盘,放进预热好的烤箱,200℃烤20分钟。期间12分钟的时候翻面。
将放凉的汉堡胚横向切开,加入牛肉饼、奶酪、番茄、生菜,可以挤一点色拉酱或番茄酱,一切随自己爱好来。
小贴士
我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6,可以搜索我的个人公众号:xiaomeixiaochu(“小美小厨”全拼),了解更多关于美善品的信息。