这是师傅给我的配方哦~
大家可以保存
用料
油皮:一个18克 | |
糖 | 20克 |
猪油 | 53克 |
水 | 60克 |
高筋面粉 | 150克 |
油酥:一个11克 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 320克,一个20克 |
蛋黄 | 1只 |
一步一步教你如何做出酥酥的蛋黄酥的做法
油皮放面包机4档,10分钟出膜;用保鲜膜封好松弛30分钟,油酥混合成团就行,放冰箱冷藏待用
油皮一份18克分成16份,油酥11克分成16份,用油皮把油酥虎口包在里面,保鲜膜封好松弛15分钟就可以了~
混合油皮油酥后,用手掌压扁~
用擀面棍在油皮中间往上杆,再在中间往下杆
卷起来
这样擀
像这样
松弛15分钟
拍扁
用擀面棍在油皮中间往上杆,再在中间往下杆,这次杆长一点,松弛10分钟
松弛期间,把蛋黄放白酒泡5分钟,烤箱180度5分钟就可以拿出来备用。
用大拇指在中间压一下,两边往中间,像这样捏起来~
用手掌拍扁,然后杆出面皮,中间留厚点
包入蛋黄在豆沙里,再把馅放进面皮里,虎口收紧~
蛋黄液涂一层,烤箱180度5分钟后,再涂一次蛋黄液,撒上黑芝麻,接着烤25分钟,然后就出炉啦~如图~这是农村里的蛋,特别黄,没p过的!原图!
酥酥也好吃😋
最后一张是红豆饼的图片
小贴士
这个量是16个的蛋黄酥~
这个酥皮可以做红豆饼,把油皮的高筋粉改成150克中筋粉就行,红豆饼就是14克一个油皮,9克一个油酥,红豆沙20克,过程都是一样做法哦~180度烤30分钟即可,红豆饼成品是20个~