懒人做法,也是受到了一个keema curry做法的启发。
这里面确实铸铁锅很关键,有几个point,可以往后看。
用料
牛腩(大块) | 500克 |
西红柿 | 中等大小2个 |
洋葱 | 300g |
姜 | 大拇指长度一截 |
蒜 | 一头/3瓣 |
水 | 250-350ml |
香叶 | 1-2片 |
番茄膏 | 30g(没有就再加一个新鲜番茄) |
香菜 | 2根 |
咖喱粉 | 2大勺 |
肉桂(可选) | 1根 |
黑胡椒/盐 | 适量 |
酸奶(topping可选) | 适量 |
全部材料亮相,这个咖喱粉真的好吃。
牛肉擦干血水,撒一些黑胡椒。
洋葱+蒜+姜+100ml水打成糊,
番茄+180ml水打成汁。
可以多加水,视锅具的保水性而定。铸铁锅烧到特别烫,然后把牛腩肥的一面朝下,煎,一分多钟就金黄了,这个时候锅里也有油滋润了,翻面继续让牛肉表面焦化。
煎牛肉的时候可以预热一下烤箱,160℃
煎好的牛肉放在厨纸上休息一下。
趁着锅里的少量余油稍微跑一下肉桂棒和香叶,有个20秒就可以。
倒入洋葱糊(小心,因为锅里很烫,会有点溅出,但是可以让洋葱和姜蒜迅速反应,懒得炒洋葱和蒜的朋友)搅和搅和煮2分钟,收汁儿差不多了放咖喱粉,番茄膏,搅拌均匀。
倒入番茄汁儿,顺便把平时不要的香菜杆也扔下去一起煮煮让它出味儿。
至沸腾,放入煎好的牛肉,捞出香菜杆和肉桂棒。
肉桂棒冲洗冲洗一会儿装饰。送入烤箱,两个半小时左右,
铸铁锅保水性好,而烤箱四面受热会让肉软而不烂,大块大块的肉非常成形紧实好吃。拿出来晾2分钟放适量盐搅和一下,撒香菜(第二顿可能更好吃。)
水量还是很多的,配面条面包什么的都好吃。吃面包可以在上面放一块原味酸奶,就很印度。