一次大概28个
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 低筋面粉（蛋白质9.5） | 125克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 起酥油（玉米油/黄油） | 80克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 起酥油（玉米油/黄油） | 90克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 22个 |
| 各种馅料 | 600克 |
| 表面 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 麻薯： | |
| 牛奶 | 140克 |
| 白糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 糯米粉 | 65克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水开上锅，中大火 | 20分钟 |
甜咸交错的蛋黄酥的做法
水油皮：面粉混合白砂糖，加入100g清水，搅拌至没有干面，加入起酥油，揉到中等软度（膜状），盖保鲜膜30分钟
![甜咸交错的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "甜咸交错的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
油酥：低筋面粉加入起酥油（冷藏），揉匀，盖保鲜膜。
![甜咸交错的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "甜咸交错的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
馅料揉成长条，分成28份，揉圆备用；蛋黄分成28份。
用馅料包裹蛋黄（虎口），揉圆备用水油皮不用揉搓成长条，分成28份，盖保鲜膜；
油酥皮搓成长条，分成28份，揉圆备用。取第一个水油皮按扁，包油酥（虎口）滚圆，盖保鲜膜备用。
取第一个油酥按扁擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜备用。取第一个油酥按扁擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜备用。
取第一个卷擀成薄片，包馅料（虎口）整型
全部包好，刷蛋液，放黑芝麻烤箱预热180度，烤30分钟，关火5分钟后取出
