フロランタン杏仁脆片美味好吃的做法大全，フロランタン杏仁脆片做法图解

沙布蕾塔皮搭配着烤的酥脆的牛轧糖馅料，适合在午后时光，当作小零食去享用。
杏仁牛轧糖馅料的量适合24*28cm的烤盘，如果量铺的厚的话，凉却后吃的口感会偏硬，与塔底显得比较突兀。
原方是津田阳子老师的芝麻杏仁脆片，因为家里没有黑芝麻，就把配方改成全都是杏仁片的了。想要试原方的话，只要把100g杏仁片改成30g黑芝麻和70g杏仁片即可。
フロランタン口味多变，可以按照自己的喜好把表面的牛轧糖馅料添加其他的材料。

用料  

フロランタン杏仁脆片的做法  

1. 室温软化的黄油里加入糖粉，用压抹的方式那样混合黄油和糖粉。尽量快速完成这一步，以防糖粉在黄油里融化。

2. 在步骤1里加入全蛋液和香草油，用刮刀混合均匀。

3. 在步骤2里筛入低筋粉，用切拌的方式来混拌，等充分拌匀后用刮刀以按压盆底的方式搅拌。搅拌到面团不易粘手的状态。保鲜膜包好面团，冷藏松弛1小时。

4. 在硅胶垫上撒上手粉，放上面团后再次揉搓，用擀面杖擀成厚度5mm、大小如烤盘般。用擀面杖卷起面团，放在铺了烤盘纸的烤盘里，用刮板割掉多余的面团。用叉子插洞，放入180度烤箱烤20分钟，取出待凉。

5. 制作表面的牛轧糖馅料。锅中放入淡奶油、蜂蜜、glucose、细砂糖和黄油。中火加热，边搅拌混合。

6. 步骤5煮沸后当气泡慢慢变大，变成深奶油色后熄火倒入杏仁片迅速混合，倒入放凉的沙布蕾塔皮上。迅速用刮板抹平。

7. 放入180的烤箱烤20分钟左右，出炉后移出烤盘放到砧板上，待稍凉后，盖上烤盘纸叠上烤盘让其翻身。撕掉底部的烤盘纸，再翻身放上砧板，用齿刀切出想要的尺寸来。

小贴士

1.做沙布蕾塔皮时不要拌入过多的空气，会影响塔皮的口感。
2.在沙布蕾塔皮上抹牛轧糖馅料时，刮板可以沾点水那样防粘又易推开。
3.切脆片时一定要趁温热，凉透了后再切的话易碎。
4.放在有除氧剂的包装袋或者密封盒里可保存3-4天。