用料1
| 嫩鸡 | 一只 |
| 生姜 | 一大块 |
| 葱 | 两段 |
| 桂皮 | 一块 |
| 八角(大料) | 两只 |
| 花椒 | 一汤匙 |
| 小茴香 | 一小匙 |
| 盐 |
用料2 (刷料)
| 蜂蜜 | 一匙 |
| 兑水 | 半匙 |
多汁烤嫩鸡的做法
嫩鸡洗净控干水分待用
锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟,关火,等水凉透过滤待用
将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以)
控干泡汁水的鸡,肚子里塞葱结和水发香菇,把爪子和脖子都塞进去,用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合,使鸡肉内的水分不过度蒸发
烤箱预热400华氏度/200摄氏度
鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盘里,不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟,让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个步骤效果是绝对的
然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定,或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处,涌出来的不是血水就是熟了)
最后,将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层,继续烤5分钟,再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水