秋冬天正是吃红薯的最佳季节啊,软糯甜蜜的红心薯除了烘烤的的吃法,还可以把红薯泥和坚果,蔓越莓干揉在一起做成可口的饼干点心。软曲奇不同于饼干曲奇酥脆的口感,它是松软清甜可口的,吃起来回味无穷。
用料
低筋面粉 | 100克 |
红薯泥 | 100克 |
蔓越莓干 | 20克 |
坚果碎 | 25克 |
黄油 | 40克 |
常温鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 40克 |
小苏打 | 2克 |
红薯泥坚果软曲奇的做法
软化好的40g黄油加入40g糖粉,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松、颜色变白体积变大。
加入1个鸡蛋量的鸡蛋液,继续打发1分钟至完全混合均匀。
加入100g红薯泥,用刮刀翻拌均匀。(红薯泥可以提早一晚准备好,把红薯蒸熟后,趁热压成泥)
把100g低筋面粉和2g小苏打粉混合均匀,过筛三次倒入红薯面糊里,翻拌至无干粉的糊状。
倒入20g蔓越莓干和25g坚果碎,搅拌均匀。
烤盘里垫上油纸,然后用勺子把面糊舀在油纸上,大约可以做10个。(曲奇面团放在油纸上要分开一定间距,因为烘烤过程面团会扩大)
蒸烤箱【热风烘烤】模式提前预热至175℃后,装有食物的烤盘送入腔体下层,【热风烘烤】模式烤15分钟。
烤好后,取出放凉,食用。
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小贴士
1、黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化;
2、红薯泥可以提早一晚准备好,把红薯蒸熟后,趁热压成泥;
3、黄油打发特别重要!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开,黄油打发程度越高,面团的延展性越好;
4、曲奇面团放在油纸上要分开一定间距,因为烘烤过程面团会扩大;
5、面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼,注意千万不要烤过了。