简单易学的敲好吃蛋黄酥美食做法

看起来就很有食欲的蛋黄酥,层次分明酥到掉渣渣.味道好极了.这个配方是20个的分量，做之前可以先看下小贴士更容易成功哦~ ，同时可以关注我的公众号“小hei酱”，会不定时更新食谱哦。

用料  

敲好吃蛋黄酥的做法  

1. 1.咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，放入烤箱中层160度烤8分钟后取出晾凉(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)

2. 2.制作水油皮 将水油皮全部材料放入厨师机内搅拌至出膜即可

3. 3.揉好的面团取出盖保鲜膜松弛半个小时3.（夏天放冰箱冷藏松弛30Min）

4. 4.制作油酥 小盆内放入猪油，倒入过筛的低筋面粉用手揉成团，让面粉充分和猪肉混合（盖保鲜膜松弛半小时）

5. 5.在松弛面团时间，把豆沙分成25克一个，取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆

6. 6.依次包好所有的咸蛋黄，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用

7. 7.水油皮松弛好后分成大约19g一个，油酥分成14g一个 分别滚成圆球状

8. 8.油皮将油酥包住，依次包好，用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧（覆盖保鲜膜松弛15分钟）

9. 9.取一个松弛好面团用擀面杖擀成牛舌状

10. 由上往下卷起

11. 11.依次将所有面团擀卷后 盖保鲜膜松弛15分钟

12. 12.然后向下压一下，将面团擀成长条状

13. 13.再次由上向下卷起（松弛15分钟）

14. 14.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下

15. 15.再把两头往中间压扁

16. 16.用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形面皮

17. 17.把饼皮放置在右手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，用虎口处慢慢往上推收口包好

18. 18.整圆收口朝下放好，依次做好所有

19. 19.整圆收口朝下放好，依次做好所有，放入烤盘底下垫油纸，刷上蛋黄液，撒下芝麻

20. 20.放入预热好的烤箱中层，上下170度，25分钟左右 ，表面为金黄色即可

21. 成品图

22. 成品图

小贴士

1.水油皮一定要充份的揉和，使其起筋性，能拉出一层薄膜。这样在擀制时才不易破皮，烘烤后的成品表皮才不易破裂
2.做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少15分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。
3.方子中的猪油可以用黄油代替，但猪油的起酥效果最好，口感也最好