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用料
乡村提子的做法
波兰种液种:水室温(激活酵母) 液种面团温度26度室温发酵3h 冷藏15h本种面团温度23度基本发酵28度 40后翻面至50分分割 滚圆中间发酵 28度 20分整形最后发酵28度60分烤箱温度230/220面团分割重量乡村柳橙青提子 150g+30g皮*12个 烘烤230/220 25分钟 蒸汽3秒 2次fendu原味乡村 300g*9个 烘烤240/220 230风炉 15-18分钟 蒸汽3秒 2次面团1700g+青提子200g(泡白酒50g)+葡萄干200g(泡红酒50g)+橘皮丝100g