以前外婆从冬至过后就开始准备做年糕的糯米,经过拣选(挑出糯米中的粳米)、清洗、浸泡、研磨、晾晒等等工序,只为了我们一家能吃上最软糯的年糕。虽然外婆的味道已经无法复制,希望能通过自己小小的心意,延续大家对外婆的思念。
用料
糯米粉 | 600g |
白糖 | 400g |
或者红糖 | 350g |
水 | 400g |
豆皮 | 铺底用 |
红枣 | 装饰用 |
红糖(白糖)年糕的做法
准备好材料。(我同时做了两个年糕,图片有点跳跃。。)因为我觉得红糖比白糖填,所以红糖的分量稍微比白糖减少了一点。
清水加热,导入红糖(白糖)融化;模具涂上少许油,铺好豆皮备用。
慢慢往糯米粉里加糖水,用筷子搅动到看不见干粉,就可以上爪子了。将粉团揉到细腻没有颗粒,硬度差不多就是揉起来是一团,当时放下去又会迅速散开。
揉好的面团放到模具里。
静置几分钟让气泡慢慢冒出来,用牙签搓破。
放入高压锅中,随便选一个程序,我选的是豆类,1个小时。(我另外一个缩短到50分钟也是熟了,主要还是看厚度)
小贴士
1.揉好的面团是有流动性的,太干了随时加糖水。
2.模具如果比价厚的话要加时间。