用料
豆豉 | 一袋 |
姜 | 10片 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 8克 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 4勺 |
翘壳鱼 | 一斤 |
老抽 | 2勺 |
干辣椒 | 10颗 |
葱 | 2根 |
白糖 | 半勺 |
香辣豉椒鱼的做法
把鱼打理出来,洗净,沥干水分(防止下锅油炸时爆)。锅里倒油,多一点,炸鱼用。炸鱼用小火慢慢酥,炸至水分略脱鱼整条变硬可捞出。豆豉切碎,姜蒜切片,葱白切长节,葱叶子切小节,干辣椒剪成小段,将上述材料放入油锅中煸香,中间加入生抽老抽白糖调味,调料炒香后倒入炸好的鱼中,上高压锅压制20分钟即可。(也可以上锅隔水蒸2小时)
成品出炉
小贴士
蒸制的时候一定要隔水蒸,盖好,不能让水蒸气进去了。