国庆在南昌蛤ma街大排档吃了一道夜宵: 耙鸡爪,甜辣软烂,入口即化,回来决定做一道给她。
用料
鸡爪 | 20只 |
老抽 | 0.5勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
白糖 | 3勺 |
小米椒 | 5个 |
生抽 | 3勺 |
小葱 | 2根 |
八角 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 3块 |
香叶 | 4片 |
甜辣耙鸡爪(稀溜耙)的做法
1.鸡爪洗干净剪掉指甲,加水完全淹没,再加入老姜片、料酒、小葱,放入高压锅内中火煮开,冒汽后关火焖10分钟(如果是电高压锅,直接选焖炖定时20分钟即可)。
然后捞起已煮软(耙)的鸡爪沥水待用,汤留一小碗备用。2.生小米辣、生嫩姜、生蒜、小葱白根、泡红辣椒切碎剁末,热锅热油倒入锅内炒香,下煮过的鸡爪翻炒一分钟,加生抽(多)、老抽(少)、白砂糖(多),然后倒入一小碗汤汁焖煮。
3.焖煮约8分钟,收汁(只留少量汁水)并起锅,撒上小葱花。
(这是在南昌夜市街大排档吃到觉得美味后立马拍下的照片)
自己做的成品(拍照光线较差),人见人爱,软烂甜辣,赞不绝口。
小贴士
这道菜好吃关键是鸡爪要软烂(包括骨头都变软),达到入口即化口感才好吃,所以煮鸡爪环节需要高压锅!否则,单靠敞口锅难以达到(要么时间很长、要么中途不断加水,都会影响体验)