在印度朋友家吃到了这道超好吃的鸡饭,求来了菜谱,看起来复杂得不行…但印度菜就是这样吧,做什么菜都要求很多的时间和很多的耐心,所以要么家里的老人会做饭,要么是女人,如果确实较为现代的家庭没人可以每天花费8小时以上做饭那就请专门的女厨来做。习惯了十五分钟就能出三道家常川菜的我根本没有这个耐心,但还是把菜谱好好的存下来,万一有一天可以做呢。
用料
1.腌鸡肉: | |
姜蒜泥 | 2-3茶匙 |
酸奶(自制或希腊酸奶最好) | 2-2.5杯 |
红辣椒面(印度产) | 3茶匙 |
柠檬汁 | 半个 |
盐 | 适量 |
葫芦巴叶 | 2-3茶匙(可选 |
2. 米饭: | |
印度香米 | 4杯 |
酥油(其他油也可 | 1-2茶匙 |
月桂叶 | 2 |
黑豆蔻 | 2 |
丁香 | 4-5 |
肉桂 | 三厘米 |
绿豆蔻 | 2 |
3. 鸡肉料理部分: | |
鸡腿鸡胸肉 | 1千克切中等块 |
洋葱 | 中等大小2个切细 |
杭椒 | 6 去籽切细 |
姜蒜泥 | 1-1.5茶匙 |
西红柿 | 4,切碎 |
月桂叶 | 2 |
黑豆蔻 | 1 |
绿豆蔻 | 4-5 捣烂 |
丁香 | 4-5 |
肉桂 | 三厘米 |
肉豆蔻 | 少许,可选 |
红辣椒面 | 4茶匙 |
香菜籽粉末 | 1.5茶匙 |
MASALA粉末 | 1茶匙 |
孜然末 | 1茶匙 |
4. 其他: | |
洋葱 | 2,切细 |
藏红花 | 10根,半杯热牛奶泡着 |
MASALA粉末 | 1-2茶匙 |
薄荷叶 | 几支,取叶子切细 |
酥油或其他油 |
印度香料鸡饭的做法
腌制鸡肉,四小时以上
淘米,泡半小时后沥干
藏红花用半杯热牛奶泡好热油,放料理部分的洋葱末(2个)炒到变黄变脆。乘出放在吸油纸上备用。
高压锅(或砂锅,电饭煲等)放2中的油,热锅,放所有香料,然后加入泡好的米,水(米水比例2:3),放适量盐。米饭切记不要做得太熟软,高压锅刚开始冲气就可以关火,砂锅自己注意看,电饭煲可以提前一会关掉。
锅中热油,放3中所有香料,洋葱末和杭椒末,炒到洋葱末变成黄色。加入姜蒜泥,炒匀,加入腌好的鸡肉,大火炒7-8分钟。鸡肉要从腌料里拿出来尽量在碗边把腌料刮掉在放到锅里。
之后加入3中的其他香料,炒匀,加入西红柿和剩余腌料,炒匀,加两杯水,盖上炖煮直到鸡肉熟了,开盖,锅里应该比较粘稠,如果锅中水分太多可以大火收干一点。
高压锅或者砂锅,铺一半鸡肉,上面铺一半的米饭,撒上4中的一半Masala香料,一半炸好的洋葱末,一半泡好的藏红花牛奶,一半薄荷叶末。再铺一半鸡肉,上面铺剩下的米饭,然后撒上各种剩余材料。不管用什么锅,最重要的是保证受热均匀,尽可能的密封,最好揉一小块面团,把高压锅或电饭煲的出气口封起来,砂锅的话出气孔和锅盖周边要全部用面团塞紧。加热15-20分钟,砂锅注意小火别糊锅,然后关火焖30分钟。
烤箱更容易,把鸡肉和米饭按层放到烤碗里,铝箔封好,烤箱预热180度,烤制15-20分钟,然后停留20-30分钟再拿出来享用。其实这个食谱也可以用来做羊肉。等有空了做一次再来补图。香料建议在淘宝买印度的,免得弄错。