自制纯手工豆沙馅料,如何才能做到软硬适中,并且具有粘性,可以很好的成团,不仅是配方比例很重要,制作中过程也需要注意几个事项,炒豆沙的时候需要小火炒,油需要分次加入,最后炒好再加一点油,全部完成的重量也需要精确,热的豆沙需要立即装袋,盖保鲜膜防止水份丢失。炒好以后称量以750g豆沙,为佳。这是我做了无数次豆沙馅料的经验。有需要的朋友可以收藏。
用料
红豆 | 250g |
水 | 500-600g |
细砂糖 | 120g |
麦芽糖 | 120g |
玉米油 | 130-150g |
自制豆沙馅料(蛋黄酥)的做法
红豆清洗干净后,加清水放入电饭锅或者高压锅中煮熟,一定要煮到十分软烂。
煮好以后,如果锅底有水需要倒掉,如果没什么水份就刚好可以做了。立即加入细砂糖和麦芽糖
趁热!一定要趁热,用料理棒打细腻即可,因为热的豆子刚好可以融化细砂糖和麦芽糖,变稀了以后比较好打
打好以后用不粘锅开小火炒制豆沙馅料。一开始的时候可以开中火,这样可以快一点收水,全程不停搅拌
炒到半干的时候一定要转小火慢炒,防止水份收的太快,豆沙变的太干。后面没有办法捏成团,全程不停搅拌,中间可以分次加入100g的玉米油
炒到豆沙馅料不粘刮刀即可。加入最后的油,一起炒匀即可盛出来
装入盆中
抹开豆沙散去热气。一分钟后盖上保鲜膜,防止水份丢失,这样非常油润有粘性的豆沙馅料就做好了。大约750g。可以用密封袋装好放入冰箱冷冻保存,需要用的时候拿出来提前解冻即可。
用来包蛋黄酥很方便,很容易搓成团
按扁一个豆沙馅料
裹入蛋黄,然后在手掌心搓几下,豆沙就顺着蛋黄包好了。很好包
包好的蛋黄豆沙馅料
每一个都很细腻油润,成团也很好,颜色也很深
做好的蛋黄酥
豆沙桃花酥