电饭煲密闭性好,不漏气,做出来的红烧排骨色泽红润,骨肉分离,香糯酥软,既省事又美味,全程制作非常简单,真的不失为懒人美食。
用料
排骨 | 750克 |
冰糖 | 10粒 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1段 |
小葱 | 4根 |
干辣椒 | 5根 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3颗 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
油 | 适量 |
电饭煲版红烧排骨的做法
排骨清洗干净,冷水入锅,加入小葱、料酒、姜片和八角,水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫,沥干水份。
准备碗汁:生抽、老抽、料酒,搅拌均匀。大葱切段、姜切片,其它辅料清洗干净。
炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬至出现褐色气泡,入排骨煸炒上色,倒入辅料炒出香味,倒入碗汁煸炒2分钟。
转移至电饭煲,底下铺上少许姜片和2根小葱,把排骨码好,倒入开水,水量是排骨的三分之二,按下柴火键。
当电饭煲达到保温状态,打开盖子,加入盐调味,把排骨翻一翻,上面的给弄到下面去,再次按下柴火键。
时间到了,打开盖子,不错哈。
把排骨捡到盘中,把锅底的汤汁倒入炒锅大火收汁,收到汤浓,浇到排骨上,这一步重要,不但颜色鲜亮,而且最后的汤汁味浓,浇在排骨上,味道更上一层。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、排骨焯水必要,看一下焯水图就知道,血水不清除净,很难煲出好滋味。
2、炒糖色建议在炒锅中进行,电饭煲空间狭小,另外骨头很容易划伤电饭煲内胆,减少它的寿命。
3、需要两次按下柴火键,当指示灯提示保温状态后,打开盖子,需要把排骨翻一翻,上面的给弄到下面去,再者就是加盐调味,红烧菜,盐不能放得早,得后半程入盐调味。
4、最后的汤汁要收浓浇在排骨上,不仅排骨看起来色泽红润有食欲,卖相好,更主要的是滋味更佳。
5、加水量与砂锅有所不同,这里需要提示一下,用电饭煲做红烧排骨只需添加排骨的三分之二即可,如果没过排骨水就多了,原因在于电饭煲密闭性好,水份消耗蒸发比砂锅要小。