下厨房好多油酥肉火烧的方子,外面市场上卖的,也都是油酥口味的多一些,为了健康,我一直做的都是直接发面的,不加油酥的,记录一下。
食材中的量大约可以做31个左右,每个面团约55克左右,供参考。
用料
面团: | |
普通面粉 | 1000g |
温水(不烫手的温度) | 625g |
酵母 | 5g |
肉馅: | |
精瘦肉 | 1000g |
鸡蛋(增加肉馅儿的粘稠) | 1个 |
大葱 | 若干 |
生姜 | 若干 |
食盐 | 少许 |
花生油(或其他食用油) | 少许 |
鸡精 | 少许 |
老抽 | 少许 |
六月鲜酱油 | 少许 |
花椒水 | 少许 |
发面肉饼(火烧)的做法
先用温水化开酵母,水温一定不能太热,不烫手为基准,加入面粉
揉匀面粉,成非常软的面团。盖保鲜膜放在温暖处,发酵至2倍大
我用的这样的精瘦肉
葱姜切成末加入肉馅中,再加入其他的调料,顺时针方向搅拌上劲
搅拌好的肉馅儿,应该是这样的,有劲、紧凑
发好的面团揉匀,搓成长条,切成大小均匀的剂子
取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮,加入肉馅儿
像包包子一样包入肉馅儿,收口朝下,按扁
电饼铛里刷一些橄榄油 (橄榄油油烟少,健康),上下都刷
放入肉饼,肉饼上面也抹点油
盖盖烙至两面金黄即可,中间可以翻一次就可以了
香脆的肉火烧出炉了,这是方子食材,一共做了31个肉火烧
当早餐吃,配一杯牛奶,营养健康,方便简单
看看以前做过N次,就知道这个方子是多么实用好吃了
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小贴士
1,肉火烧的面的软硬程度,取决于面团加水的量,水量大,自然面团就软软的。
2,吃不完的,冷藏冷冻皆可,想吃的时候,取出来再加热一下就可以。
3,关于肉,一般二肥八瘦的猪肉比较香,但是我一般用精瘦肉,一个是怕胖,一个是因为精瘦肉水份少,在电饼铛里烙的时候出水也少。
4,如果喜欢,可以稍微加一些像萝卜丝、青菜、白菜等等蔬菜,增加口味,但是切记不要水份太多,否则烙的时候出水太多,麻烦的。