简单的食材,没有副产品。本方子可做12个小泡芙。
卡士达酱可以用一个全蛋或者2个蛋黄,至于卡士达酱中的黄油可放也可不放。
卡士达酱中用到的玉米淀粉可以换成25克低粉(不用玉米淀粉,用低粉是别人的方子,写在这是方便看到的人多一种尝试和选择,做出自己喜欢,并且精简食材)。
另外喜欢奶油的朋友,可以用150克淡奶油+10克糖打至6、7分发,再与冷却后的卡士达酱混合均匀,再冷藏。
卡士达酱1-5步,酥皮6-7步,泡芙8至最后,可以做没有卡士达酱的酥皮泡芙,也可以只做卡士达泡芙不做酥皮,都好吃
用料
卡士达酱 | |
全蛋(带壳65克) | 1个 |
细砂糖 | 15克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 250ml |
黄油 | 10-15克(可不加) |
酥皮材料 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 40克 |
泡芙材料 | |
牛奶 | 75ml |
无盐黄油 | 30克 |
细砂糖 | 1克 |
低粉 | 45克 |
鸡蛋55-60克/个 | 约2个 |
卡士达酥皮泡芙,简单版,一次成功的做法
卡士达酱食材
1个全蛋,加20克细砂糖,用电动打蛋器打发
打到这种状态就好,不用打太发。然后加入过筛的玉米淀粉,搅拌至无粉,备用
牛奶小火煮沸,熄火,稍微冷却不太烫的时候,先缓慢加30ml到步骤3中,搅拌均匀,再加三分之一,搅拌均匀,直至牛奶全部混合完,搅拌均匀后倒回奶锅
最小火,搅拌至有点浓稠,离火,加黄油块继续搅拌,黄油融化后,奶锅坐冰水继续搅拌,(如果有点糊了就是火大了,闻到糊味就马上离火,继续搅拌,蛋奶液会越来越稠)温温的时候就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏
酥皮制作:40克黄油提前软化至表面有小水珠,并且用橡皮刮刀能轻易切开时,加入20克糖粉,用橡皮刮刀拌匀,再加入50克低粉拌匀,整理面团至如图
转入保鲜袋,整成圆柱形,或者长方体,夏天放速冻,冬天冷藏即可
泡芙制作,材料准备好,本方子可以做12个小泡芙,我预备做18个,所以用了3个蛋
黄油,牛奶,和1克糖,用小火煮沸1分钟,倒入过筛的低粉,快速搅拌至无粉
粉团打散,散热至面团不烫手时
鸡蛋打散,先加入所有鸡蛋液的一半,搅拌均匀后,再加剩下蛋液的一半,这样一半一半的加到,搅拌均匀后,打蛋器能拉起4厘米的倒三角
用杯子装裱花袋,这样会很容易把泡芙糊装入裱花袋。预热烤箱,上火200,下火165。
如果不做酥皮的话就要用裱花嘴,挤出如图的花型,有做酥皮可以不用裱花嘴,直接挤出直径4厘米的泡芙团,然后慢慢向上提起,这样挤有助于泡芙膨胀。从冰箱拿出酥皮,切0.3厘米的薄片,盖在泡芙团上,如果酥皮太碎,就放着回温一下
第二层,或者中层,上火200,下火165,14分钟,如图是12分钟的样子,等泡芙膨胀大2倍后,就可以用上火180,下火165,继续烤15-20分钟,表面焦黄色即可出炉。如果不能顺利揭起,有粘在烤盘纸上,或者出炉后瘪下去,就是泡芙烘烤时间不够,需要延长烘烤时间
这时出炉的样子。挤入第一步做好的卡士达酱,超级美味的。
小贴士
第一次写菜谱,不知道会不会让你们觉得很繁琐。
卡士达酱写的很详细了,没有特别交代。
泡芙体,如果没有等牛奶煮沸就加入低粉,泡芙会涨不大