烤这只戚风的时候我就在想
要是这次塌了缩了我今年都不烤戚风了
结果@你是二五吗 幽幽的给我来了一句：今年也就只有两个月了...
完了送进烤箱之后心情就跟个当爹的一样
望眼欲穿的等着烤箱生个完美戚风给我
眼巴巴看着戚风一点一点长高就差把脸贴上去了 !!
正准备拿出来震模居然整个掉地上了...
模都省的震 过程实在太惨烈
不过成品还是相当成功的
2蛋的方子6cm
今年还有两个月可以烤戚风啦~耶
加了红枣的戚风味道真的非常好
即便减少了油量也丝毫不影响风味
这是一个6寸的量 150° 下层 30min
用料
| 柠檬汁少许 | |
| 蛋 | 2枚（连壳110g左右） |
| 低粉 | 24g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 奶粉 | 4g |
| 牛奶（清水也可） | 22g |
| 玉米油 | 10g |
| 糖30g | 盐1g |
| 红枣净肉 | 30g |
低脂红枣戚风的做法
低粉 玉米淀粉 奶粉 混合过筛
不嫌麻烦的话就筛两次 会更蓬松蛋黄蛋白分离
蛋白中加入少许柠檬汁、用打蛋器打出鱼眼泡之后一次性加入30g糖、高速搅打至湿性发泡（能拉出弯曲下锤的小尖角）
打蛋器换中速继续打发至硬性发泡
（这步很重要、很多同学的戚风塌陷都是因为蛋白没有打到位、一定要打至蛋白变硬能拉出短小的直立尖角）将牛奶、油、盐、加入蛋黄中搅匀
（这个蛋糕我没有使用香草精、红枣的香味已经足够了~相信我）加入过筛后的粉类，用没开的打蛋器搅至无干粉后加入切碎的红枣净肉、开低速将蛋黄糊搅匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采取翻拌或切拌的方式拌匀、再将蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀（不能画圈 一定要注意手法、不会翻拌或切拌的就寻找炒菜的感觉拌把总之一定不能画圈阿阿阿!!!)
将步骤7的蛋糕糊倒入模具并震出大气泡
放入预热好的150°烤箱下层 30min
取出后震模一次
然后迅速倒扣
冷却后即可脱模
（模具不能用不沾也不能采取任何防粘措施这个大家都知道吧~~还是唠叨一句~）
小贴士
红枣一定要切的碎一点 不然切蛋糕的时候会破坏蛋糕面
这次只用了10g油味道也很棒 下次试试看不放油的版本