天热起来了，来碗麻酱拌面
咸甜口酱汁配上清爽的黄瓜丝和香脆的花生碎
酱料🉑️提前准备，随时取用，方便又满足～
1大勺 = 15 ml
1小勺 = 5ml
最好有一套标准量勺，做啥都方便。没有量勺的，随便拿个勺子，按比例来即可。
配方来自素食博主George Lee，约2人份。
⚠️写一个菜谱，只能尽量做到图片清晰剂量精确。酱汁比例是参考，无法满足所有人口味。配方是死的，人是活的，调完尝一尝，按喜好灵活调整。该放的配菜放上，对口味口感都有影响。
用料
| 面条(煮前) | 160 -200 g |
| 酱汁： | |
| 纯芝麻酱(白) | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 黑醋 | 1/4小勺 |
| 芝麻油(麻油/香油) | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 辣椒油/辣酱(可选) | 1/2小勺 |
| 开水(可用煮面水) | 约40 g |
| 盐(如果需要最后加) | 适量 |
| 配菜(不要随便换) | |
| 葱花 | 适量 |
| 花生碎 | 约15 g |
| 黄瓜 | 1根 |
麻酱拌面｜精准配比零失败【素】的做法
调酱汁：除了水和盐，其它食材放入小碗/杯子混合均匀。
![麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第2张]( "麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第2张")
灵魂配菜：
小葱切碎(量随意)
烤过的无盐/低盐花生捣碎
黄瓜一根去皮切丝(手残，我用刨子😌)
*我觉得花生和黄瓜是和这份面最搭的，尤其是花生！换成别的菜和坚果，口感香气不同后果请自负😀![麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第3张]( "麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第3张")
煮面, 通常拌面的面条煮到还能看见一点点白心就好，不会太软烂。面条煮好后迅速捞出沥干水放在碗里备用
取30-40g煮面的热水，加入第一步调好的酱汁，搅匀。☀️此时尝一下酱汁，喜欢更咸或更甜的按需加一点盐/糖，完成✌🏻![麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第4张]( "麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第4张")
面条淋入酱汁，放上黄瓜丝，撒入葱花和花生碎，拌匀开吃
✅酱汁不要一下全加进去，咸了就打住哈![麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第5张]( "麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第5张")
香！再也不用去鼎泰丰啦～
![麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第6张]( "麻酱拌面｜精准配比零失败「素」的做法步骤图 第6张")
小贴士
这里列出我常用的调料，仅作参考：
🔸生抽 - 李锦记味极鲜
🔸老抽 - 李锦记草菇老抽(有时木有老抽，用金兰酱油膏代替也不错)
🔸芝麻酱 - 王致和，我爱用较浓稠的部分
🔸黑醋 - 镇江香醋(金梅)
🔸辣酱 - 六婆/Sriracha甜辣酱