高温季节,我们吃饭就几乎都没有食欲,大鱼大肉的想想都觉得没胃口,只有麻辣口味的菜肴才能唤起我们的味蕾,所以到了夏季,麻辣的凉面就非常受大家欢迎。但是,一碗好吃的凉面光麻辣还是不够的,它需要众多的调料一起中和才能展现出美味。
用料
食材: | |
面条 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
油炸花生米 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
下面是调料 | 做法里有克数 |
辣椒油 | 看步骤,步骤里有克数 |
芝麻酱 | |
盐 | |
味精 | |
盐 | |
香油 | |
蚝油 | |
麻椒粉 | |
生抽。 | |
陈醋。 | |
蒜汁 | |
热水。 |
一碗怪味凉面,呲溜一口吃起来毫无负担的做法
面条开水下锅。
煮开后,马上用凉水投凉。
控干水捞到蒸盘里,淋点油拌匀。
放到美遇蒸烤箱里,选择蒸汽模式,115度蒸6分钟。
取出挑散晾凉。
红萝卜、黄瓜擦成丝。
料汁:芝麻酱50克,盐5克,味精少许,糖20克,香油5克,蚝油7克,麻椒粉1克,生抽10克,陈醋10克,蒜汁5克,全部放入碗中。
依自己口味适量调整加入60克热水搅拌均匀。(2-3人量)
准备好辣椒油。
碗里放适量面条,加入胡萝卜丝和黄瓜丝。
加一大勺料汁,一勺辣椒油,少许花生碎、香菜和香葱拌匀即可。
不少吃货都说,这凉面有股怪味。不管那么多,先尝尝再说,呲溜一口酸、甜、辣、香、麻,这些口味一应俱全,混合在一起有种奇特的鲜甜。面条吃起来爽滑筋道,配上花生碎的脆香,入口很是清爽。
凉面之所以软而筋道,与它独特的制作方法有关。面下锅煮熟之后,不是自然晾干,而是过凉水,表面还要抹上一层麻油,不仅保鲜还能增加顺滑的口感,吃起来筋道爽口又不粘牙。
小贴士
💗凉面的调味相当重要,糖水、陈醋、秘制蒜汁和辣椒油等,小小的一碗凉面也是暗藏玄机。为了增加口感,香菜和花生碎的加入也是必不可少,只看一眼就让吃货心动了。
感谢水源的分享💗