一颗放了近两个月的南瓜被我发现了,于是有了下面的故事😂
用料
主面团用料 | |
高筋面粉 | 1000克 |
南瓜泥 | 500克 |
酵母 | 8克 |
黄油总量 | 60克 |
牛奶总量 | 100克 |
豆沙馅儿 | 270克 |
椰蓉馅儿 | |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋液 | 半个鸡蛋的量 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
记录帖 一斤南瓜泥和两斤面的故事 (南瓜馒头 南瓜豆包 南瓜椰蓉面包)的做法
南瓜泥,面粉,酵母混合成团。取出其中220克面团,加30克牛奶继续混合,出粗膜后加20克黄油继续在厨师机里揉出手套膜。(面粉是新疆奇台面粉,第一次用,吸水量惊人)
剩下的面团混入余下的70克牛奶,和40克黄油揉光滑,放置于温暖处发酵至两倍大。(不必揉出手套膜,面团光滑即可)
椰蓉馅儿做好后分成6份,步骤一的面团也分成6份(不必醒发)
包馅儿,擀成椭圆形片状,卷起,中间切开……看图吧
一次醒发即可,装盘温暖处发酵两倍大。
把椰蓉馅儿没用完的那一半鸡蛋液刷上。
烤箱190℃预热,170℃中间层20分钟,10分钟后看表面颜色,上色后盖锡纸。
另一份面发好后取400克,分10份。
前一天做好的豆沙馅儿,27克一份儿,分10份滚圆。
包好,滚圆,整成扁一点的样子,和馒头好区分,继续发到两倍大。
上锅蒸,上汽后12分钟,闷5分钟,齐活。
最后一大团面,案板上撒面粉,揉!揉光滑接着撒面粉,接着揉。我重复了有5次,主要是为了吃起来有嚼劲。
60克一份,分了14份。接着醒发两倍大。
上汽还是12分钟,闷5分钟,出锅。
放篦子上,盖笼布,明早上再收拾😁
小贴士
南瓜泥晾凉再和面