简单易学的呛面黑麦馒头美食做法

做馒头上瘾，来个呛面黑麦馒头，口感扎实，很有嚼劲

用料  

呛面黑麦馒头的做法  

1. 所有原材料混合，通常我和面时糖和酵母分别放在两边，防止糖影响酵母活性

2. 揉至成柔软光滑的面团进行基础发酵，加了黑麦粉，面团相对没有那么光亮

3. 发酵面团至二倍大，戳进洞洞不回弹就好了

4. 撕开发酵好的面团，来张组织毛毛孔的特写

5. 面团排气，呛面加进去进行搓揉，呛进去的干面可分次加进去，一点点揉开

6. 呛面全部吸收后，像搓衣服一样进行揉面，搓下去，折回，反复揉搓至面团柔软

7. 揉好的面团分成均匀的剂子，这个是大馒头，每个面块大约100g重

8. 整形好的圆馒头放入蒸屉，进行二次醒发，注意蒸屉布要全部用水打湿，不然馒头蒸好会粘底，发酵至1.5倍大开始蒸，水开后蒸15分钟关火，闷5分钟

9. 出锅的馒头，组织很有层次，馒头也很有嚼劲哈

小贴士

关于面粉和水的比例：一般粉和水的比例是2:1，饺子皮要求面团软，可以适当提高水的比例，馒头2:1就好，面条之类的要求面硬一点，可适当调低水的比例，此方子有黑麦，黑麦相对粗糙、干，水加多一些
关于呛面：呛进去面越多越有嚼劲，此方子最多可以呛进去100g面，按照自己喜欢的口感选择呛面多少哈
关于基础发酵：温度高相对发酵的时间短，但是温度要低于40度，我通常是25度发酵40分钟左右，二倍大就可以结束