源于家里的黑麦粉打开被遗忘😕~不仅如此,还有几袋没开封的被尘封😖~不需思考,只需尽快行动起来~~呛面馒头一贯的劲道口感😃😁😆始终不变~~
用料
面粉 | 600克 |
黑麦粉 | 110克 |
面粉(呛面用) | 120克 |
盐 | 4克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 5克 |
水 | 360克 |
黑麦呛面馒头的做法
按顺序放入面包机:水、糖、盐、粉、酵母在粉中挖小洞倒入,启动发面团程序,发好后机器会自动搅动排气
取出面团揉几下后用手按压成大片,用我的快速呛面法开始呛面,先打花刀
撒粉
四周向中间包裹封口开始揉,揉到没有干面粉扑出来继续这个步骤,120克面粉我一共呛了四次,很快滴
所有面粉都呛完后面团揉到尽可能光滑,称重
分剂子,按照自家锅的容量,上下层最多装14个,每个大概88克左右
开始揉吧~~不说百十下,七八十下还是要的,揉到表面光滑
底部封口
放案板上搓成长椭圆形,所有的剂子都揉完
快揉完的时候蒸锅先放水开火预热到30-40度左右关火,等馒头都揉完后放进锅内二次发酵,先揉的放下层
发酵大概1倍大就可以,十几分钟就差不多了,不要发过了~~