过年家里给拿的馒头都吃完了,北方人,真的是离不开馒头,今天就自己蒸啦,这个配方真的是完美~又白又软~
黄油是奶香的关键哦,如果没有黄油可以改放其他油,有油的馒头口感更好,也好揉面。
水合面粉的比例是2:1,水也可以替换成牛奶、果汁什么的,尝试不同口味的馒头哦~
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 200克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
无牛奶超软奶香大白馒头的做法
首先把酵母加入温水中,搅匀静置5分钟哦
面粉中加入盐,用手混合,然后再倒入酵母水,拌成絮状。
在絮状的面里加入软化好的黄油,揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟
醒好的面用手掌肉最后的地方,往前推压的方法去揉,揉到所有面都光滑后,搓成长条切剂子
关键步骤:取出小剂子,一个手转面,一个手还是揉推面团,除了发力面以外所有面揉光滑,然后把光滑的面朝上,两手用力搓成高一些的圆面团。对形状比较在意的可以把手握成C字型,把馒头放在里面用力但小幅度转圈的方法去整形。
整好的馒头放在蒸架上,下面垫上潮潮的蒸布,开始发酵。发酵至1.5倍大,轻轻按压可以回弹的状态,就说明面发好了。
发好的馒头,送进蒸箱,蒸15分钟,闷5分钟(蒸锅:上汽后蒸15分钟,闷5分钟)
小贴士
想要表面光滑的馒头,揉面是关键。不能一顿乱揉,要一个手沿着一个方向推压着揉出去。另一个手配合调整