和了一个面团,一半做馒头,一半做夹馅包😂菠菜汁做各种叶子馒头确实很搭配,嫩嫩绿绿,很有生机。
椰香芋泥馅菠菜包
花样馒头(多种整形)
奥利奥蝴蝶结花卷
用料
普通中筋面粉 | 500克 |
安琪干酵母 | 5克 |
菠菜汁 | 250 |
小苏打 | 1克 |
细砂糖 | 20克 |
椰子油 | 20克 |
四叶草菠菜汁馒头🍀(花式馒头)一次发酵!多样整形😄的做法
1.菠菜洗净取叶子部分,加小苏打及最少量水入料理机,能榨汁即可。
2.过滤菠菜汁,剩余菠菜泥用勺子协助一起过滤。
3.面粉+菠菜泥+细砂糖+菠菜汁+酵母入厨师机低档混匀,换中高档揉成光滑面团。1.面团表面光滑时加入椰子油,继续中高档揉面,直到切开面团侧面也光滑无气孔。
2.不用发酵直接整形。整形一
整形二
整形三
1.整形好,密封发酵至1.5倍大,手指轻压能迅速回弹即可。
2.发酵完毕入蒸烤箱,100度普通蒸10分钟,焖5分钟。(普通锅水开后计时)柔软有弹性
蒸完嫩绿色不变色
这个最先做的,发酵时间长了,有些变形。
合集🙃
小贴士
1.用最少量的水打菠菜汁,连同菠菜泥一定要过滤,不能有蔬菜纤维,影响外观和口感。
2.面团一定要揉透揉匀,切开侧面光滑无气孔,面团状态软硬适中。
3.反复擀皮至面皮光滑,做不完的面团密封防干。
4.发酵看面团状态,发酵至1.5倍大,手指轻按立即回弹即可。
5.发酵和蒸的时间不能太长,否则蒸完表面不平有坑点,也会变形。